食-家庭


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date: 2018-10-18

[ 剩菜](#### 剩菜) 腌菜 腊肠熏肉 明确的致癌物
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####剩菜
叶类蔬菜的硝酸盐比较高,特别是深绿色的叶菜。剩饭菜中,一般只有高硝酸盐的蔬菜,长时间存放才可能产生高的亚硝酸盐。
所以建议大家:宁剩荤菜,不剩蔬菜。

  • 荤菜,可以保存 1~2 天,在吃之前一定要彻底加热;
  • 蔬菜,不建议剩 24 小时以上,凉拌菜就更要小心。

####腌菜
一般来说,腌菜在腌制几天到十几天之内时,亚硝酸盐的含量达到高峰;但在 2~3 周的时间之内,又会慢慢地下降减少,到了 20 天之后,就基本达到安全水平,可以放心食用了。
另有研究早就证实,用纯醋酸细菌发酵的酸菜,或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜,都不会导致亚硝酸盐过量,因为这些「好细菌」是不产生亚硝酸盐的。
但是,要特别当心农家自制腌菜、泡菜,腌制时间不够就比较危险。

腊肠熏肉

肉类食品加工中,亚硝酸盐允许在法定范围内、按照许可安全剂量使用,以防止病原微生物生长、保持肉类色泽,会有利于肉类的保存和运输。
比如常吃的火腿肠、腊肠、熏肉等,只要是正规产品,就不用担心安全问题。
不过,这些加工肉制品中可能会产生一些亚硝胺类物质,所以建议大家还是要少吃,别常吃。

盐过量造成的危害:缺钙、骨质疏松、高血压、心脏病、中风、胃癌……
1. 吃得越咸,损失的钙越多。
盐里的钠,和尿里排出的钙有很大关系,肾脏每排出 2300 毫克钠(相当于 6 克盐),就会丢失 40~60 毫克的钙。
2012 年中国居民营养与健康状况监测显示:

  • 我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克,远远超过世界卫生组织推荐的每天 5 克;
  • 而我国人均钙的摄入量只是接近 400 毫克,仅达到推荐值 800 毫克的一半。

**2.已有大量研究证实,长期的高钠(盐)饮食与血压升高关系密切。 **
长期高血压造成的损害,没有一个器官能逃得掉。像心脏、肾脏与血管功能关系最密切的器官,往往首当其冲。
高盐饮食是的胃癌推手
胃癌高发国家都有这样的特点:吃得咸,口味重。
中式咸鱼甚至成了著名的致癌物,上了国际癌症研究机构(IARC)的「黑名单」。
据统计,65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量。
2015 版的美国膳食指南推荐中,人均每天摄入钠含量不要超过 1500 毫克。
1500 毫克是什么概念?举几个例子大家就能感受到了。

100 克椒盐饼干约含 1715 毫克钠。
104 克薯片,钠含量 636 毫克,这还是最小包的。
80 克牛肉干含钠量约为 1600 毫克。

普通的二两鸡蛋面中有 3 克盐,约合 1200 毫克钠,占全天用盐量的 60%。
意思就是说,没加任何调料的一碗鸡蛋面,已经相当于两顿饭的用盐量了。
####酒
美国临床肿瘤学会(American Society of Clinical Oncology,ASCO)明确指出:酒精是重要的致癌因素
事实上酒本身不会引起基因突变,不会直接致癌,真正危险的是酒精在人体内的代谢产物:乙醛。
中国人喝酒更容易致癌——因为中国人有酒精代谢基因的缺陷。
喝酒脸红的根本原因是中国人多携带有突变的乙醛脱氢酶基因,导致人体无法有效降解乙醛。乙醛在体内积累后能导致血管舒张,看起来就是脸红筋涨,形成「喝酒上脸」的现象。
也就是说,在喝酒致癌这件事上,中国人从一出生就吃亏了,就算适量饮酒也吃亏。

明确的致癌物

火腿培根咸菜槟榔霉变的花生玉米(含黄曲霉毒素)

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